C'est ca la vie

〘名廚餐桌〙 重現經典 • 傳統傳承 1977 年 11 月，香港國賓大酒樓曾經應日本 TBS 電視台之邀，舉辦過一次世紀盛宴 ---- 相傳源自清康熙王朝的 「 滿漢全席 」，當時還請來了末代皇帝溥儀的御廚後人手把手地教導掌廚的廚師們製作滿漢全席的每道菜式。 今年 12 月 1 及 2 日，融合滿漢兩族風味的傳統經典菜系將會在澳門銀河酒店福臨門酒家再一次重現大家眼前。是次名為「滿漢金筵之再現濠江」的慈善宴由澳門烹飪協會、香港群生飲食技術人員協會及澳門科技大學攜手合辦，以滿漢全席六張菜單中的 「龍門宴 」和 「鹿鳴宴 」作主菜單 ， 籌得款項將全數捐贈予澳門自閉症協會。 為還原滿漢全席本來面目及將菜單和做法承傳，大會更專程邀請得上世紀七十年代有份參與國賓滿漢全席的師傅親臨指導負責主理菜式的廚師，同時會將師傅所授的保存下來，給科技大學作課程內容。 「這次舉辦滿漢全席的目的，一方面希望透過慈事晚宴幫助有需要的人，另一方面，更希望將製作過程複雜的經典菜式傳承給後輩，好讓如滿漢全席這類經典菜式不會因後繼無人而失傳於世。」澳門烹飪協會理事長，有「千廚教頭」之稱的林鎮國師傅娓娓道出宴席背後的原由。 林師傅自上世紀六十年代入行，至今已在烹飪界工作逾五十年，經他親手調教的廚師不下數千人，故獲譽為千廚教頭。 融合滿漢兩大族風味的經典滿漢全席將在今年十二月初一連兩晚在澳門銀河福臨門酒家舉行 (相片由曾祺輝師傅提供) 面向世界 • 薪火相傳 年過六旬的林師傅，雖然過了退休之齡，但仍然活躍於廚藝界，身兼多個國際廚師及美食交流協會顧問或理事，且是多個餐飲和酒店集團 的顧問，經常東奔西走，早上還在澳門、晚上可能已人在澳洲，但他一點也不言累，為的只是 「傳承」二字。 林師傅說現在年輕一輩都不願意入行，因為工時長、廚房工作辛苦，尤其是中餐，烹調過程較繁複、考功夫。然而，他說年輕人若願意用心學，花過五至八年時間，已經可以獨當一面 ---- 願意入行的人少，遇上肯學的，老師傅都一定願意傾囊相授。 三年前成立的澳門烹飪協會，林師傅是其中一個發起人，協會成立的目的，主要是聯繫澳門本地廚師及維繫並鞏固彼此的關係，藉 着組織交流團及外出參賽，讓本地廚師面向國際、建立自信，提升廚藝水平。 「過去，本

在伊利比亞半島中部、距離西班牙首都約七十公里外，一座位於海拔 529 米的小山丘上、佔地只有 232.1 平方公里的小城市，卻潛藏着豐富傳奇的歷史底蘊。 她，在公元前一世紀曾為羅馬帝國的領地；她，曾於公元六世紀被西哥特人佔為居處；她，在十一至十六世紀期間曾為西班牙的首都；她的名字叫托雷多 (Toledo)  。 托雷多於 1986 年獲聯合國教科文組識評為世界文化遺產城市，除此之外，因為城內仍保留着公元八世紀期間，阿拉伯人、猶太人和基督徒和平共住於此地時的建築和文化，而有「三種文化城市」 (city of the three cultures) 之稱號。 旅遊，除了吃喝玩樂，更重要的價值，在於探索一個地方的文化與歷史。 這是現時在托雷多僅存無幾的希伯來記號 從馬德里的阿托查火車站乘坐 AVANT 到托雷多只需約半個小時。離開車廂，走進狹小的車站大堂，簡約不造作中帶點古樸味道的穆德哈爾風格，有那麼一剎那還真以為自己穿越了時光隧道，回到歷史中的某個古典時期。 來到這個腳踏之處，一磚一瓦都是歷史遺蹟的城市，住宿的酒店當然也相應地要帶點歷史感，才配得上這次古城之行。 以十一世紀時期的國王名字----阿方索六世命名的精品酒店就在山上、面向阿卡乍堡，門外豎着一個武士像。客房其實不怎麼特別，裝橫簡潔，但稱不上屬於古樸風，倒是餐室和地庫樓層的休憩室，活脫脫的中世紀佈置，很有中世紀格調與氣氛。 酒店的樓梯間放了西班牙作家塞萬提斯名作《堂吉訶德》的主角堂 • 吉訶德和其隨從桑丘 • 潘薩的塑像 酒店的休憩室以中世紀古風加武士盔甲裝飾，情調滿滿，然而當整層樓只有自己孤身一人時，寒意也不少 …… 放下行李、歇息一會後，我們便不甘寂寞地離開酒店，往街上蹓躂。 沿酒店對出的斜路而下，穿過小巷，發現山城雖小，餐店的數目卻多得不成比例，人流也比想像中多。 再穿過一條小巷，就是托雷多人稱為商店街的小街道，其上名副其實地有各式各樣的特色小店，土產、西班牙傳統服飾、手工瓷器 …… 吃的、穿的、用的、玩的，一應俱全，最多和最有特色的是賣武士盔甲和武士劍的店舖，滿是托雷多古時戰略之城的色彩。 托萊多土生土長的導遊告訴我們這條街道本地人稱之為商店街，原