〘名廚餐桌〙 重現經典 • 傳統傳承 1977 年 11 月,香港國賓大酒樓曾經應日本 TBS 電視台之邀,舉辦過一次世紀盛宴 ---- 相傳源自清康熙王朝的 「 滿漢全席 」,當時還請來了末代皇帝溥儀的御廚後人手把手地教導掌廚的廚師們製作滿漢全席的每道菜式。 今年 12 月 1 及 2 日,融合滿漢兩族風味的傳統經典菜系將會在澳門銀河酒店福臨門酒家再一次重現大家眼前。是次名為「滿漢金筵之再現濠江」的慈善宴由澳門烹飪協會、香港群生飲食技術人員協會及澳門科技大學攜手合辦,以滿漢全席六張菜單中的 「龍門宴 」和 「鹿鳴宴 」作主菜單 , 籌得款項將全數捐贈予澳門自閉症協會。 為還原滿漢全席本來面目及將菜單和做法承傳,大會更專程邀請得上世紀七十年代有份參與國賓滿漢全席的師傅親臨指導負責主理菜式的廚師,同時會將師傅所授的保存下來,給科技大學作課程內容。 「這次舉辦滿漢全席的目的,一方面希望透過慈事晚宴幫助有需要的人,另一方面,更希望將製作過程複雜的經典菜式傳承給後輩,好讓如滿漢全席這類經典菜式不會因後繼無人而失傳於世。」澳門烹飪協會理事長,有「千廚教頭」之稱的林鎮國師傅娓娓道出宴席背後的原由。 林師傅自上世紀六十年代入行,至今已在烹飪界工作逾五十年,經他親手調教的廚師不下數千人,故獲譽為千廚教頭。 融合滿漢兩大族風味的經典滿漢全席將在今年十二月初一連兩晚在澳門銀河福臨門酒家舉行 (相片由曾祺輝師傅提供) 面向世界 • 薪火相傳 年過六旬的林師傅,雖然過了退休之齡,但仍然活躍於廚藝界,身兼多個國際廚師及美食交流協會顧問或理事,且是多個餐飲和酒店集團 的顧問,經常東奔西走,早上還在澳門、晚上可能已人在澳洲,但他一點也不言累,為的只是 「傳承」二字。 林師傅說現在年輕一輩都不願意入行,因為工時長、廚房工作辛苦,尤其是中餐,烹調過程較繁複、考功夫。然而,他說年輕人若願意用心學,花過五至八年時間,已經可以獨當一面 ---- 願意入行的人少,遇上肯學的,老師傅都一定願意傾囊相授。 三年前成立的澳門烹飪協會,林師傅是其中一個發起人,協會成立的目的,主要是聯繫澳門本地廚師及維繫並鞏固彼此的關係,藉 着組織交流團及外出參賽,讓本地廚師面向國際、建立自信,提升廚藝水平。 「過去,本
C'est ca la vie
C'est ca la vie,這就是生活。 美食是生活的基本;文藝是生活的調劑;雜談是生活的點綴; 夢想是生活的小火花。做一本自己的書可會是你的夢想?讓我們與你一起將夢想實現。